Sous vide gegartes Fleisch und Gerichte für Feinschmecker

Sous vide - wie funktioniert das?

  • Vakuumieren des Produktes in einem Kunststoffbeutel durch Abssaugen der Luft.
  • Das Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse bei Temperaturen bis max. 80 °C.
  • Garen im Wasserbad bei einer konstanten Wassertemperatur zwischen 54 °C und 80 °C.
  • Die Geschmacksstoffe und Aromen bleiben beim Garvorgang vollständig im Beutel erhalten.
  • Durch die Zugabe von Gewürzen und Kräutern wird der Geschmack intensiviert.
  • Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Kruste gebildet werden kann, empfiehlt es sich, das Gargut, vor oder nach dem Vakuumgaren, kurz scharf anzubraten, um den vollen Genuss zu erzielen.

Was bieten wir an?

  • Argentinische Steaks sous vide gegart
  • Premium Fertiggerichte
  • Braten (Kalbsrücken, Tafelspitz, …)
  • Saisonal
  • Wildgerichte
  • Gans/Ente

Sous vide - absolut gelingsicher, wie?